La carne più tenera e succosa di scottona selezionata, allevata in Italia, rigorosamente disossata e tagliata manualmente, controllata nelle fasi di frollatura.
Per una Fiorentina DOC è d'obbligo scegliere solo carne di femmina (scottona) con una presente parte di grasso bianco, perchè garntisce una tenerezza e un sapore eccellenti.
I tagli che utilizziamo possono avere o no la parte con il filetto, mantenedo sempre la qualità e sapore caratteristici dell'intera lombata.


COTTURA
La Bistecca alla Fiorentina dà il massimo del gusto se cotta alla brace o sul carbone, in sua mancanza è bene usare piastra di ghisa o griglia elettrica caldissime e rispettare i tempi di cottura. Non di secondaria importanza è la cottura della vostra Bistecca alla Fiorentina, infatti non esiste una fiorentina ben cotta! Se non siete amanti della carne al sangue o leggermente poco cotta... questa ricetta non fa per voi!  Niente marinature, niente olio e prezzemolo, solo il carbone. Consigliamo di fare cuocere la bistecca avendo cura di non punzecchiarla con la forchetta ma di girarla o spostarla con una paletta per barbecue.
Fatela cuocere per circa dai 6 agli 8 minuti da un lato e poi giratela, salate la parte precedentemente cotta e rigiratela per altri 6 otto minuti, poi 3 minuti in piedi appoggiandola sull'osso. Per intenderci il momento di girarla è quando il vostro carbone ardente avrà fatto formare una bella crosta. 
Girate e salate la parte che ne ha bisogno e gustatevi la vera bistecca alla fiorentina così com’è.

Un piccolo grande aiuto: il riposo della Fiorentina
Dopo la cottura la carne,è come il muscolo di un atleta che ha appena corso, cioè è ricca di succhi che sono in circolo, e  che se viene subito servita in tavola e tagliata, tende a riversare parzialmente nel piatto i suoi naturali succhi. Con essi anche il sapore. E tende a risultare più asciutta.
Il metodo giusto è di permettere che i succhi vengano naturalmente trattenuti dalla carne. Questo è molto semplice da ottenere, basta coprire la bistecca dopo la cottura, con della carta alluminio tipo Domopak, e poi forare la carta con uno stuzzicadenti.
Lasciando la carne in questo modo, lontano da fonte di calore, ma coperta con l'alluminio,giusto per 4-5 minuti, la carne risulterà succosa, e uniforme nell'aspetto, e tagliandola, non uscirà fuori sangue.

LA NOSTRA BISTECCA FIORENTINA A CASA TUA
La nostra Bistecca Fiorentina è da carni fresche, non proviene da filoni già conservati sotto vuoto o diversamente, la disossiamo noi, per cui la carne è sempre saporita e priva di "retrogusti".
La carne, sempre freschissima, viene istantaneamente messa sottovuoto e in cella frigorifera per mantenere inalterata la sua eccellente qualità. Il corriere la ritira nella stessa giornata: da cella frigo a cella frigo. Quando vi arriva a casa vi suggeriamo di inserirla immediatamente in frigorifero e consumarla entro la scadenza,circa 20 giorni.
BUON APPETITO

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